Традиция проведения гонок с быками берет свое начало в 1591 году. В то время состязание носило практический характер - быков просто загоняли на арену корриды. Сейчас же это спорт, забава, статус, тест на смелость. Сами же испанцы рассматривают San Fermin еще и как праздник посвящения юноши в мужчину, неслучайно в «энсьерро» участвуют в основном юноши Бык растерзал 27-летнего парня